Recette L'Échappée Gourmande

• Dans une cuve de batteur munie d’une feuille, sabler les poudres et le beurre froid coupé en morceaux.

• Stopper le mélange avant d’obtenir une pâte homogène.

• Émietter sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis siliconé.

• Cuire à 155°C pendant environ 15 minutes.

• Laisser refroidir et réserver à l’abri de l’humidité.

• Fondre la couverture Mbô lait 41% avec le beurre de cacao et la fleur de sel à 40°C.

• Verser sur le praliné noisettes françaises 65-35, bien mélanger puis tempérer à 24°C.

• Laisser cristalliser quelques heures à 18°C.

• Dans une cuve de batteur munie de la palette, foisonner le praliné afin d’obtenir une consistance mousseuse.

• Ajouter le Strusel et les fruits secs préalablement hachés.

• Mélanger légèrement puis étaler dans un cadre de 34cmx34cmx0,5cm sur une feuille préalablement chablonnée avec de la couverture précristallisée. Parsemer à votre convenance de fruits secs.

• Stocker à 18°C et laisser cristalliser quelques heures avant de détailler des barres de 10cmx3cm.

• Dans une cuve de batteur munie d’une feuille, sabler les poudres et le beurre froid. Ajouter les oeufs entiers et mélanger jusqu’à homogénéité.

• Fraser la pâte , filmer et placer 10 minutes au surgélateur.

• Réserver environ 2h au réfrigérateur avant utilisation.

• Abaisser la pâte à environ 2mm d’épaisseur.

• Détailler des bandes de 4cmx11cm et disposer les biscuits entre deux silpains.

• Cuire à 155°C pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir et réserver à l’abri de l’humidité.

• Précristalliser la couverture de chocolat de votre choix puis abaisser le chocolat entre deux feuilles guitare afin de détailler des rectangles de 10cmx3cm.

Disposer les rectangles de praliné préalablement coupés sur chaque sablé, ajouter les amandes et les noisettes puis recouvrir d’une fine plaquette de chocolat.