Recette Oeuf Gourmand

QS de couverture Aneö 34%

ou Lait entier 36% 

ou Tevenn 36% 

ou Galaxie Noir 67% 

Pré-cristalliser les couvertures de chocolat de votre choix.
Mouler les oeufs à l’aide des moules préalablement nettoyés avec
un coton.
Vous pouvez répéter l’opération 2 fois si nécessaire et varier en
utilisant un chocolat différent pour la deuxième épaisseur.
Laisser cristalliser plusieurs heures à 18°C avant de démouler.
Démouler les oeufs puis à l’aide d’une plaque chauffante, fondre
légèrement les demi-coques et les assembler deux à deux

70g de couverture Aneö 34%

ou Lait entier 36% 

ou Tevenn 36% 

ou Galaxie Noir 67% 

30% Beurre de cacao 

Fondre la couverture de votre choix avec le beurre de cacao à 40°C
et pulvériser le mélange sur les oeufs en chocolat.

QS de couverture Tevenn 36%

QS de Poudre de cacao 

QS de Poudre de praliné 

Découper des bandes de rhodoïd.
Pré-cristalliser la couverture Tevenn 36% et mettre en poche. Sur
une bande de rhodoïd, pocher des petites gouttes.
Saupoudrer légèrement les gouttes avec la poudre de praliné, puis
la poudre de cacao.
Recouvrir d’une bande de rhodoïd et appuyer légèrement à l’aide
d’un bouchon.
Laisser cristalliser pendant plusieurs heures à 18°C avant de
décoller délicatement les décors du rhodoïd.