Le praliné professionnel Weiss : un savoir-faire labélisé EPV

Plongez dans l'Excellence à la Française avec la recette du praliné Weiss 

La Maison Weiss est l’une des plus anciennes chocolateries de France. Fondée en 1882 par Eugène Weiss, la Maison cultive deux grandes passions : le chocolat et le praliné. Deux passions dont le savoir-faire artisanal aussi rare que précieux est labélisé Entreprise du Patrimoine Vivant. Plongez dans l’univers du praliné Weiss et découvrez sa signature unique qui incarne l’excellence à la française et qui fait sa renommée mondialement.

Les origines nobles de la composition du praliné Weiss

C’est en 1882, dès la naissance la Chocolaterie Weiss, qu’Eugène Weiss décide de fabriquer son propre praliné. Mais un praliné noble, réalisé à partir des meilleurs fruits, comme les célèbres noisettes du Piémont, aujourd’hui reconnues dans le monde entier pour leur goût intense et la typicité de leurs fruits. Il les choisit des décennies avant qu’elles ne décrochent leur IGP (Identification géographique protégée) en 1993. Les amandes, de leur côté, sont issues de variétés Marcona et Valencia et sont cultivées en Espagne sur de petites parcelles.

Amandes, noisettes, sésame, des fruits choisis avec soin

La clé du praliné d'exception de Weiss réside dans le choix méticuleux des fruits. Quels que soient les fruits, ils sont toujours choisis à pleine maturité, chez des producteurs respectueux du rythme naturel de leur développement. Mais Eugène Weiss ne s’arrête pas là, il veut créer un praliné à la signature unique, où la typicité du fruit est respectée et mise en avant, plus que le goût caramélisé qui caractérise les pralinés des autres Maisons. Cette véritable signature et ce respect de la matière première ont été cultivés et perpétués depuis plus de 140 ans, pour aujourd’hui avoir un praliné Weiss reconnaissable dès la première bouchée.

Un savoir-faire de la Maison Weiss labélisé EPV

L'engagement envers l'excellence à la française se concrétise chez Weiss par le prestigieux label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). Cette distinction reconnaît et célèbre le savoir-faire rare de la Maison, transmis de générations en générations. Elle témoigne du dévouement de Weiss à préserver les traditions artisanales tout en innovant pour offrir des pralinés d'une qualité exceptionnelle.

Garant de l’excellence à la française

Ce label, délivré par l’Etat français, rassemble des Artisans partageant une certaine vision des activités qui doivent être celles de leur entreprise : la haute performance de leur métier et de leurs produits, une attention permanente à la formation interne, une démarche innovante techniquement et socialement. Il est le seul label d’Etat décerné à une entreprise pour l’ensemble de son activité, et garantissant l’excellence de ses savoir-faire.

L'Art de la fabrication du Praliné

Le processus de fabrication artisanal du praliné chez Weiss est un ballet minutieux orchestré par ses maîtres praliniers. Le mariage subtil des fruits secs et du sucre, chauffés à température avec précaution, témoigne de l'engagement envers une torréfaction progressive. Ce choix délibéré intensifie les arômes, créant une symphonie gustative unique. L'étape suivante est tout aussi cruciale : le sucre, après avoir sablé les graines, se transforme en un caramel brillant. La chaleur enveloppante sublime ensuite le goût des noisettes ou des amandes.

Une palette d'intensités de goût et de sensations variées

Après une période de repos bien méritée, la matière est délicatement broyée pour révéler sa texture granuleuse. Puis, elle se métamorphose progressivement en une pâte, initialement granuleuse avant de devenir de plus en plus lisse et filante. Noisettes françaises, cajou, sésame, poudre… Tous les pralinés de Weiss, dosés avec précision en sucre et en fruits secs, offrent une palette d'intensités de goût et de sensations variées, résultat d'un savoir-faire hérité au fil des siècles.

Une Invitation aux Chefs, Artisans et Boulangers

Chefs, artisans, restaurateurs et boulangers, le praliné d'exception de Weiss est votre allié parfait dans la quête de l'excellence gustative. En intégrant les pralinés à la signature unique de Weiss dans vos créations, vous ajouterez une touche incomparable à vos desserts, pâtisseries et créations. Les différentes intensités de goût du praliné Weiss offrent un éventail infini de possibilités, permettant à votre créativité de s'exprimer pleinement, tout en proposant une expérience mémorable à vos clients.

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En conclusion : osez l’excellence à la française avec le praliné Weiss

Chez Weiss, la passion pour le praliné est une histoire qui se raconte à travers chaque détail, chaque saveur. Le label EPV atteste de son engagement envers l'excellence à la française, et Weiss invite chacun à embrasser cette tradition artisanale française. Laissez-vous inspirer par ce savoir-faire unique, et que vos créations racontent une histoire de goût inoubliable, véritable symbole de l'artisanat français.