Tablette Popcorn

Réalisé avec le chocolat Tevenn 36%

Étapes: 3

Nombre de parts : 24 pièces

1Praliné amandes au maïs grillé

430g de Maïs grillé salé
2,5g de Fleur de sel
360g de Praliné Amandes Valencia 60-40 Weiss
110g de Huile de pépins de raisins

Dans une cuve de robot-coupe, broyer le plus finement possible le maïs grillé avec la fleur de sel.
Mixer tout en ajoutant progressivement le Praliné en veillant à ne pas dépasser 40°C.
Enfin, ajouter l’huile de pépins de raisins.
Réserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

2Pâte d’amandes

160g d'Amandes brutes
6g de Beurre de cacao Weiss
400g de Pâte d’amandes 50%
14g d'Amaretto

Dans une casserole, blanchir les amandes pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante (départ à froid). Laisser égoutter quelques minutes.
Lorsque les amandes sont sèches, mixer grossièrement.
Préparer un cadre de 5mm de haut et deux feuilles guitare.
Faire fondre le beurre de cacao, détendre la pâte d’amandes avec l’Amaretto dans une cuve de batteur à l’aide de la feuille.
Ajouter le beurre de cacao fondu et les amandes broyées.
Une fois le mélange homogène, étaler la préparation dans le cadre entre les deux feuilles guitare à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

3Praliné foisonné amandes au maïs grillé

75g Couverture Tevenn 36% Weiss
120g Beurre de cacao Weiss
600g Praliné amandes au maïs grillé

Dans un cul de poule, fondre le beurre de cacao et la couverture Tevenn 36% à 40°C.
Ajouter le Praliné amandes au maïs grillé et bien mélanger.
Laisser cristalliser 2h avant de venir foisonner le mélange à l’aide d’un batteur muni d’une feuille.
Positionner un autre cadre de 33cm x 33cm x 5mm sur le cadre déjà garni avec la pâte d’amandes.
Garnir le cadre avec le Praliné foisonné et laisser cristalliser le tout 12h.

Assemblage

QS Couverture Tevenn 36%
QS Popcorn

Détailler le cadre en rectangles de 5,5cm x 8cm.
Mouler 20g de couverture Tevenn 36% précristallisée dans des moules à tablettes.
Laisser cristalliser et démouler.
Avec du Tevenn 36% précristallisé, venir coller les rectangles entre deux tablettes de chocolat puis poser sur la tranche et coller quelques éclats de popcorn.