Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
Tartelette Fall in love Lait Suprême 38%
Réalisé avec Chocolat Lait Suprême 38%
Étapes: 2
Nombre de parts : Recette de 16 tartelettes praliné de 8cm de diamètre par Baptiste Toninato
1Crème de praliné
- 115g de Lait Suprême 38%
- 185g de praliné amandes-noisettes 50/50 lisse
- 290g de lait entier
- 3g de gélatine poudre 220 bloom
- 21g d'eau
- 115g de beurre
- Hydrater la gélatine avec l’eau froide.
- Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat.
- Fondre la gélatine et la mélanger au chocolat.
- Ajouter ensuite le praliné et le beurre coupé en morceaux. Mixer.
- Filmer et placer à +5°c pendant environ 6 h à 12 h.
- Après refroidissement, monter en vitesse moyenne au batteur jusqu’à l’obtention d’une texture pochable (Astuce : il est possible de congeler la crème de praliné).
2Fond de tarte
- Fond de tarte sucré vanille "La Rose Noire" : 8cm de diamètre
Finitions
Recouvrir les fonds de tartelettes d’une très fine couche de confiture concentrée de citron SOSA QS.
Pocher la crème de praliné montée puis réaliser quelques points de praliné pur.
Déposer des amandes et des noisettes entières à la cantonaise SOSA QS.